دستگاه های اسپرسو قلب یک فنجان اسپرسو عالی هستند، یک نوشیدنی قهوه دوست داشتنی که به خاطر طعم غنی، جسورانه و بافت خامه ای خود شهرت دارد. این ماشین‌ها، از مدل‌های خانگی فشرده تا واحدهای تجاری پیشرفته، ترکیبی پیچیده از مهندسی و هنر را در بر می‌گیرند. این مقاله به چیستی دستگاه اسپرسو و فناوری های پیشرفته ای که ساخت و عملکرد آن را هدایت می کند، می پردازد.
دستگاه اسپرسوساز چیست؟
دستگاه اسپرسوساز یک دستگاه تخصصی است که برای دم کردن اسپرسو، یک نوشیدنی قهوه غلیظ که منشا آن ایتالیا است، طراحی شده است. ماهیت اسپرسو در تهیه آن نهفته است: فشار دادن آب داغ تحت فشار بالا از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه. این فرآیند طعم‌های قوی قهوه را استخراج می‌کند و کرمی غنی ایجاد می‌کند – یک فوم معطر و طلایی که در بالای شات نوشیدنی ساز قرار می‌گیرد.
فن آوری های اصلی در دستگاه های اسپرسو
دستگاه های اسپرسو ساز در سبک های مختلفی از جمله مدل های دستی، نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و فوق اتوماتیک عرضه می شوند که هر کدام سطوح مختلف کنترل و راحتی را ارائه می دهند. علیرغم تنوع، همه دستگاه های اسپرسوساز یک هدف مشترک دارند: تولید یک اسپرسو با کیفیت بالا با دقت و قوام
پمپ فشار بالا
پمپ فشار بالا بدون شک مهمترین جزء یک دستگاه اسپرسوساز است. فشار لازم را ایجاد می کند - معمولاً بین 9 تا 15 بار (130 تا 220 psi) - برای فشار دادن آب داغ از طریق تفاله های قهوه. دو نوع پمپ اصلی مورد استفاده در دستگاه های اسپرسوساز وجود دارد:
پمپ ارتعاشی
رایج در ماشین‌های خانگی و پایین‌تر، این پمپ از طریق ارتعاشات سریع دیافراگم فشار ایجاد می‌کند. در حالی که مقرون به صرفه و فشرده است، ممکن است در مقایسه با سیستم های پیشرفته تر، فشار ثابت کمی ایجاد کند.
پمپ دوار
پمپ دوار که در ماشین‌های تجاری و پیشرفته یافت می‌شود، از مکانیزم موتوری برای ایجاد فشار ثابت و ثابت استفاده می‌کند. این نوع به دلیل قابلیت اطمینان و توانایی آن برای حفظ فشار پایدار در طول زمان ترجیح داده می شود.
سیستم بویلر
سیستم دیگ مسئول گرم کردن آب تا دمای دقیق مورد نیاز برای دم کردن اسپرسو است. انواع مختلفی از سیستم های دیگ بخار استفاده می شود:
دیگ تکی
یک دیگ بخار آب را هم برای دم کردن و هم برای بخار دادن گرم می کند. این سیستم در ماشین‌های خانگی رایج‌تر است، اما کاربر را ملزم می‌کند که منتظر تنظیم دما بین دم کردن و بخارپز باشد.
دیگ دوگانه
این سیستم مجهز به دیگ های مجزا برای دم کردن و بخارپزی است که امکان کارکرد همزمان را فراهم می کند. این راه اندازی هم برای علاقه مندان به خانه و هم برای موسسات تجاری ایده آل است و انعطاف پذیری و کارایی بیشتری را ارائه می دهد.
ترموبلاک
برخی از ماشین‌ها از سیستم ترموبلاک استفاده می‌کنند که در صورت عبور آب از داخل یک بلوک فلزی، آن را بر حسب تقاضا گرم می‌کند. این فناوری امکان گرم کردن سریع و طراحی ماشین های فشرده را فراهم می کند.
کنترل دمای PIDدقت در دما برای تهیه اسپرسو با کیفیت بسیار مهم است. بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز مدرن دارای یک کنترلر PID (Proportional-Integral-Derivative) هستند، یک فناوری پیشرفته که دمای آب را تا حد دقیقی تنظیم و حفظ می کند. کنترل کننده PID به طور مداوم دما را کنترل می کند و تنظیمات را در زمان واقعی انجام می دهد و اطمینان حاصل می کند که اسپرسو در دمای مطلوب برای استخراج طعم دم می شود.
سر گروه
سر گروه بخشی از دستگاه است که در آن پورتافیلتر متصل می شود و آب گرم از طریق تفاله قهوه در آن پخش می شود. نقش مهمی در تضمین توزیع یکنواخت آب و استخراج مداوم دارد. بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز از هد گروه تجاری استفاده می کنند که برای دوام و توزیع یکنواخت گرما طراحی شده است. برخی از دستگاه ها همچنین دارای قابلیت قبل از انفوزیون هستند که شامل خیس کردن تفاله های قهوه قبل از اعمال فشار کامل است. این فرآیند به دستیابی به استخراج متعادل تر کمک می کند.
فشارسنج و مانومتر
برای نظارت و کنترل فشار دم، بسیاری از اسپرسوسازها مجهز به فشارسنج یا مانومتر هستند. این دستگاه فشار اعمال شده در حین دم کردن را نمایش می دهد و به کاربران امکان می دهد تنظیمات لازم را برای رسیدن به شات عالی اسپرسو انجام دهند. بازخورد ارزشمندی را ارائه می دهد و به حفظ کیفیت ثابت کمک می کند.
کف شیر خودکار
علاوه بر دم کردن اسپرسو، بسیاری از دستگاه ها دارای قابلیت کف کردن شیر هستند. این ویژگی به ویژه برای تهیه نوشیدنی هایی مانند کاپوچینو و لاته مفید است. ماشین های مدرن از فناوری های مختلفی برای کف کردن شیر استفاده می کنند، از جمله: Steam Wands:
میله های بخار دستی یا اتوماتیک به کاربران این امکان را می دهد که شیر را با وارد کردن بخار به آن کف کنند. ماشین‌های پیشرفته ممکن است شامل یک گره بخار حرارتی باشند که فشار و دمای بخار ثابت را حفظ می‌کند.
سیستم های کف سازی خودکار
برخی از ماشین ها دارای سیستم کف سازی یکپارچه هستند که با لمس یک دکمه به طور خودکار کف می کنند و شیر را پخش می کنند. این سیستم‌ها از مکانیزم‌های خودکار کف کردن و ترکیب برای تولید کف شیر خامه‌ای استفاده می‌کنند.
