همزن برقی یکی از همه کاره ترین ابزار آشپزخانه است و هم در آشپزخانه های خانگی و هم در نانوایی های حرفه ای به یکی از لوازم اصلی تبدیل شده است. چه یک سرآشپز باتجربه یا یک آشپز خانگی باشید که به دنبال بهبود مهارت های آشپزی خود هستید، یک همزن برقی می تواند در زمان و تلاش صرفه جویی کند و در عین حال نتایج ثابت و با کیفیتی را تضمین کند.
در این مقاله به بررسی چیستی همزن نحوه عملکرد آن و کاربردهای مختلف آن در آشپزی و پخت و پز می پردازیم.
میکسر برقی چیست؟
همزن برقی یک وسیله آشپزخانه است که برای خودکار کردن فرآیند مخلوط کردن مواد طراحی شده است و در زمان و تلاش فیزیکی صرفه جویی می کند. از یک مکانیسم موتوری برای چرخاندن همزن ها یا همزن ها استفاده می کند که به طور کامل موادی مانند آرد، شکر، تخم مرغ و مایعات را با هم ترکیب می کنند. این فرآیند را می توان به صورت دستی با یک همزن یا قاشق انجام داد، اما یک همزن برقی سرعت و کارایی بیشتری را ارائه می دهد و اطمینان حاصل می کند که مواد به طور یکنواخت و یکنواخت مخلوط می شوند.
میکسرهای برقی انواع مختلفی دارند که هر کدام برای وظایف و سطوح مختلف استفاده در آشپزخانه طراحی شده اند. دو دسته اصلی میکسرهای دستی و میکسرهای ایستاده هستند. هر دو هدف اساسی یکسانی را دنبال می کنند، اما از نظر عملکرد، قدرت و راحتی متفاوت هستند.
انواع میکسرهای برقی
دو نوع اصلی میکسر برقی وجود دارد که هر کدام برای نیازهای خاص آشپزخانه طراحی شده اند:
میکسرهای دستی: میکسرهای دستی فشرده، قابل حمل و مناسب برای کارهای اختلاط کوچکتر هستند. آنها دارای یک دسته و دو کوبنده قابل جابجایی هستند که می توان آنها را در کاسه یا ظروف دیگر قرار داد. همزن های دستی معمولاً سبک وزن هستند و به راحتی قابل نگهداری هستند و برای پخت معمولی یا پخت و پز در مقیاس کوچک ایده آل هستند. در حالی که ممکن است به اندازه همزن های ایستاده قدرتمند نباشند، همزن های دستی برای کارهای ساده ای مانند زدن خامه، زدن تخم مرغ یا مخلوط کردن خمیرهای سبک عالی هستند.
میکسرهای پایه: میکسرهای پایه قوی تر، بزرگتر و برای کارهای سنگین آشپزخانه طراحی شده اند. آنها از یک پایه موتوری با یک کاسه همزن و اتصالات قابل تعویض مانند همزن، همزن یا قلاب خمیر تشکیل شده اند. میکسرهای پایه توسط حرفه ای ها و نانوایان جدی خانگی برای کارهایی مانند ورز دادن خمیر، هم زدن مرنگ یا مخلوط کردن خمیرهای غلیظ ترجیح داده می شوند. این میکسرها را می توان به حال خود رها کرد تا کاربر را آزاد کند تا روی کارهای دیگر در آشپزخانه تمرکز کند.
یک میکسر برقی چگونه کار می کند؟
یک همزن برقی با استفاده از یک موتور برای چرخش کوبنده ها یا اتصالات کار می کند. ضمیمه‌ها بسته به تنظیمات با سرعت‌های متفاوتی می‌چرخند و به کاربر اجازه می‌دهند تا مواد را کاملاً مخلوط، بزند، هم بزند یا ورز دهد.
در اینجا نگاهی دقیق تر به نحوه عملکرد این فرآیند وجود دارد:
روشن کردن موتور: پس از وصل شدن به برق، موتور میکسر با انتخاب سرعت فعال می شود. اکثر میکسرهای برقی دارای تنظیمات سرعت چندگانه برای قرار دادن مواد مختلف و تکنیک های اختلاط هستند.
چرخش کوبنده ها: کوبنده ها، پاروها یا سایر ضمیمه ها با سرعت انتخاب شده می چرخند. سرعت های پایین تر برای مخلوط کردن و ترکیب ملایم استفاده می شود، در حالی که سرعت های بالاتر برای هم زدن و هوادهی مواد ایده آل است.
مخلوط کردن مواد: همانطور که همزن ها می چرخند، مواد را به مرکز می کشند و کاملا با هم ترکیب می کنند تا توزیع یکنواخت را تضمین کنند. این امر دستیابی به بافت صاف و نتایج ثابت در محصولات پخته شده و سایر دستور العمل ها را آسان تر می کند.
ملحقات قابل تعویض: بسیاری از میکسرهای برقی با چندین پیوست برای کارهای مختلف ارائه می شوند. به عنوان مثال، میکسرهای پایه معمولاً شامل یک همزن مسطح برای مخلوط کردن عمومی، یک همزن برای هم زدن و یک قلاب خمیر برای ورز دادن هستند.
کاربردهای رایج میکسر برقی
میکسرهای برقی فوق العاده همه کاره هستند و کاربرد آنها بسیار فراتر از مخلوط کردن ساده است. در اینجا برخی از رایج ترین کارهایی که یک همزن برقی می تواند انجام دهد آورده شده است:
مخلوط کردن خمیر
یکی از کاربردهای اولیه یک همزن برقی این است که مواد را به یک خمیر صاف و بدون گلوله ترکیب کنید. چه در حال تهیه خمیر کیک، مخلوط براونی یا خمیر پنکیک باشید، یک همزن برقی یکنواختی را تضمین می کند که منجر به نتایج بهتر پخت می شود. میکسر به جلوگیری از اختلاط بیش از حد کمک می‌کند، که می‌تواند منجر به پخته‌ای متراکم یا سفت شود.
خامه یا سفیده تخم مرغ را بزنید
زدن خامه و سفیده تخم مرغ با دست می تواند یک کار وقت گیر و از نظر فیزیکی سخت باشد. یک همزن برقی این فرآیند را سریع و بدون دردسر انجام می دهد و در عرض چند دقیقه به اوج نور و هوا می رسد. چه در حال تهیه خامه فرم گرفته برای دسر یا مرنگ برای پای باشید، یک همزن برقی هر بار بافت عالی را تضمین می کند.
ورز دادن خمیر
ورز دادن نان یا خمیر پیتزا با دست نیاز به تلاش قابل توجهی دارد و برای رسیدن به قوام مناسب زمان می برد. یک میکسر پایه مجهز به اتصال قلاب خمیر می تواند فرآیند ورز دادن را به طور خودکار انجام دهد و در وقت شما صرفه جویی کند و بافت یکنواخت تری را تضمین کند. این ویژگی به ویژه برای نانوایانی که مرتب نان درست می کنند بسیار ارزشمند است.
زدن تخم مرغ
برای دستور العمل هایی که نیاز به تخم مرغ کوبیده دارند، مانند تخم مرغ های همزده، املت یا کیک های خاص، یک همزن برقی می تواند تخم مرغ ها را به طور یکنواخت و سریع با هم مخلوط کند و هوا را به مواد اضافه کند.
